Tag Archive: brombær

Efterårsplaner eller hvordan jeg gerne ville købe mere tid…

Det er tydeligt begyndende efterår derude. Jeg nåede lige at vende tre gange rundt om mig selv i den sprøde luft.

Når tid engang bliver mere end en luksus, vil jeg høste krydderurter, plukke æbler og koge lyserød mos til sprøde, italienske makroner og iskold flødeskum. Jeg vil skære kvæder i småstykker og håbe på en smuk, gylden marmelade. Jeg vil hente en mirabelle, en skålfuld brombær og de smukke, gule blomster, som bare står og venter. Jeg vil spise pærer. Med velbehag.

Når tid engang bliver mere end en luksus…

Brombærsøndag

Solen skinner. Varme øjeblikke sammen med mirakler nede bagerst i haven gør søndag vidunderlig. Jeg er samler. Oskar er jæger. Sammen hygger vi os i sensommersolen, mens min skål langsomt fyldes af solmodne brombær.

Oline sover endnu, da jeg kommer op i køkkenet igen, for at samle lidt varme, for udenfor er efteråret på vej. Selv i solen.

Brombær kan gøre glad på så mange måder, men i dag skal de vist have lov til at deltage i en pandekagesymfoni, når Oline lidt senere er nærværende igen. Brunchpandekager. Andet når det vist ikke at blive til.

Der er stadig en overflod af brombær nede i krattet. I løbet af de næste uger kan jeg hente flere kilo, hvis jeg orker.

Jeg orker, er jeg sikker på, for jeg sursylter og søder til marmelader. Jeg bygger bro mellem efterårets forskellige gaver, når jeg kombinerer på kryds og tværs. Sidste år sursyltede jeg en stak bær, som smagte vidunderligt til vinterens gryderetter og de frikadeller Oline elsker. I år må jeg prøve noget lignende, men i dag ender det vist bare med en tyk pandekage med indbagte bær. Det er nu heller ikke så tosset.

Et bijob er et hårdt job

Det regner med bier nu. Det er så trist, så trist…

De ligger lit de parade ned langs havestien. Faldet i kamp, er de, men de har været flittige hele sommeren. Mine brombærbuske bugner af frugt takket være de flittige bier.

Om et par måneder er bærrene klar til sylt. Man kan da kun glæde sig, når man ser de smukke ansatser…

Kvæden i staudebedet bærer frugt for første gang og det var heller aldrig sket uden biernes flittige arbejde. Der er ikke mange frugter, men de rækker langt, når de først er modne…

Sæsonen for bier lakker mod enden. De har gjort det godt, synes jeg.

Eddikesyltede brombær

Jeg har aldrig før eddikesyltet brombær, så jeg improviserede en hurtig lage. Det endte med den absolut sidste rester af Visitsens gode hyldebæreddike i en gryde sammen med en supplerende sjat lagereddike, rørsukker, et par kanelstænger, rigeligt med peberkorn, lidt chili og en skefuld eller to af syltekrydderierne, jeg altid har på lager. Det hele fik lov til at koge små fem minutter, mens jeg forberedte brombærrene.

Lagekogning

Brombærrene blev renset, skyllet en ekstra gang og lagt op i en skål, indtil eddikelagen var klar. Herefter overhældte jeg bærrene med den kogende lage, snuppede en hulske og hev bærrene op igen i en pokkers fart, så de ikke tabte for meget farve, inden jeg igen hældte lagen tilbage i gryden, hvor den fik lov til at stå og simre, mens jeg hældte bærrene på glas, så de var klar.

Brombærrene venter i glassene på eddikelagen

Glassene blev fyldt med den kogende lage og lukket til med det samme. Kanelstængerne tog jeg fra, ligesom jeg fjernede chilien. Resten fik plads i glassene, sammen med de modne brombær.

De surtsyltede brombær skal trække en måneds tid

Resultatet er glas med hele, surtsyltede brombær, som garanteret smager dejligt til kødretter, men fordi lagen er lavet med løse håndled, er der absolut ingen garantier for, at jeg ikke har lavet den enten for sur eller for sød. Om en måneds tid ved jeg det. Så længe vil jeg lade bærrene stå og trække. Jeg tror, at de har godt af det…

De surtsyltede brombær skal trække en måneds tid

– og pæne er de altså. Gad vide, om farven holder.

Loading...
X